Cialda Calda - la Cialled

La Cialda Calda o Cialled è piatto tipico di semplice preparazione ma apprezzato e proposto nei più rinomati ristoranti Italiani. Viene preparata col pane di Altamura bagnato in un brodo di verdure, cipolla ed aglio e condito infine con olio extravergine d’oliva e peperoncino.

Ingredienti:

500 g    di pane dI Altamura
1 kg     di rape
1 kg     di patate
4           pomodorini
1           cipolla
qb         prezzemolo
1/2        costa di sedano
1           spicchio d’aglio
1           pezzetto di peperoncino
qb         Olio  
qb         sale

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di mezzo centimetro. Mettetele in una pentola assieme alla cipolla, il sedano a tocchetti, il prezzemolo a piccole foglie, i pomodorini interi e coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione. Quando le patate sono quasi cotte, unite le rape anch’esse tagliate a fettine di mezzo centimetro e mettete il sale quanto basta.

Tagliate il pane di Altamura a fette di mezzo centimetro e ponetele in sei ciotole o piatti fondi.

Versate il brodo di cottura sul pane di Altamura e successivamente poneteci le verdure. In un tegamino scaldate due o tre cucchiai d’olio, aggiungete il peperoncino sbriciolato, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo. Versate l’olio a filo sulla cialda e servite.

Vi consigliamo di accostare a questa specialità un ottimo vino pugliese come il Primitivo  da servire a temperatura ambiente.