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Cialda Calda - la Cialled
La Cialda Calda o Cialled è piatto tipico di semplice preparazione ma apprezzato e proposto nei più rinomati ristoranti Italiani. Viene preparata col pane di Altamura bagnato in un brodo di verdure, cipolla ed aglio e condito infine con olio extravergine d’oliva e peperoncino.
Ingredienti:
500 g di pane dI Altamura
1 kg di rape
1 kg di patate
4 pomodorini
1 cipolla
qb prezzemolo
1/2 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
qb Olio
qb sale
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di mezzo centimetro. Mettetele in una pentola assieme alla cipolla, il sedano a tocchetti, il prezzemolo a piccole foglie, i pomodorini interi e coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione. Quando le patate sono quasi cotte, unite le rape anch’esse tagliate a fettine di mezzo centimetro e mettete il sale quanto basta.
Tagliate il pane di Altamura a fette di mezzo centimetro e ponetele in sei ciotole o piatti fondi.
Versate il brodo di cottura sul pane di Altamura e successivamente poneteci le verdure. In un tegamino scaldate due o tre cucchiai d’olio, aggiungete il peperoncino sbriciolato, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo. Versate l’olio a filo sulla cialda e servite.
Vi consigliamo di accostare a questa specialità un ottimo vino pugliese come il Primitivo da servire a temperatura ambiente.
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