Vermicelli alla San Giovanniello - a San Giuvannidd

I vermicelli alla San Giuvannidd è un primo piatto della tradizione mediterranea, nato per festeggiare San Giovanni (il 24 giugno), occasione in cui si organizzano feste nelle piazze di diversi comuni nella provincia barese. Esistono diverse versioni, con fettuccine o spaghetti, con o senza olive ed acciughe, ma basta un po’ d'olio extravergine, una manciata di capperi e del pomodoro (ideali quelli pachino) per regalare al palato un momento di piacere.

Ingredienti:

• 400 g     VERMICELLI DI SEMOLA DI GRANO (SPECIALITÀ BONTÀ DI ALTAMURA)
• 500 g    POMODORI PACHINO
• 3             SPICCHI D’AGLIO
• 6             FILETTI DI ACCIUGHE 
• 2           CUCCHIAINI CAPPERI DISSALATI
• 1         PEPERONCINO PICCANTE SECCO 
• qb        OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (SPECIALITÀ BONTÀ DI ALTAMURA)
• qb       PECORINO GRATTUGIATO

Preparazione:

In una larga padella scaldate 3/4 cucchiai di olio e fatevi dorare l’aglio sbucciato (da eliminare), poi unite le alici, ben dissalate e lasciatele sciogliere.

Aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta, i capperi ben sciacquati, le olive snocciolate e il peperoncino sminuzzato; lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Profumate con il prezzemolo finemente tritato e togliete dal fuoco.

Cuocete i Vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Successivamente versateli nella padella con il sugo e fateli saltare brevemente a fiamma vivace.

Trasferite il tutto nei piatti individuali e servite subito, cospargendo di pecorino grattugiato.

Vi consigliamo di accostare a questo piatto tipico un vino pugliese come il Primitivo Curione da servire a temperatura ambiente.