Ingredienti
- 500 gr ORECCHIETTE IN CIOTOLA DI SEMOLA DI GRANO DURO
- 350 gr CARNE DI VITELLO MACINATA
- q.b. MOLLICA DI PANE DI ALTAMURA
- q.b. SALE E PREZZEMOLO
- q.b. PECORINO FRESCO GRATTUGIATO
- 2 UOVA
- q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
- 500 gr POMODORI PELATI
- 1 CAROTA
- 1 SEDANO
- 1 CIPOLLA
- 1 SCAMORZA
Preparazione
Preparazione delle polpettine: Amalgamate la carne di vitello macinata con l’uovo, aggiungete un paio di cucchiai di pecorino, prezzemolo tritato ed un cucchiaio di mollica di pane (non pangrattato). Salate ed impastate. Formate delle piccole polpettine di circa 1-1,5 cm di diametro. Friggetele in olio evo sino a doratura.
Preparazione del sugo: Preparate il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungete i pelati passati al passaverdure. Salate e fate cuocere per circa un’ora. Cuocete le orecchiette e scolatele molto al dente. Condite con un po’ di sugo.
Preparazione dei tegamini: Con un mestolo versate un po’ di sugo sul fondo di ciascun tegamino e poneteci uno strato di orecchiette. Spolverate del pecorino e distribuite delle fette di scamorza. Aggiungete polpettine ed altro sugo. Ripetete l’operazione con un altro strato, terminando versando dell’uovo sbattuto in superficie. Con carta di alluminio coprite ed infornate a 200°C. Appena bolle a 250°C per altri 10 minuti. Alla fine togliete la carta per gratinare.
Dettagli:
Dosi per: 6 PERSONE | Tempo: 60 MIN. | Difficoltà: MEDIA